Face à une offre pléthorique et à l’émergence de nouveaux concepts de restauration, le restaurant traditionnel classique connaît des difficultés à maintenir sa présence à Paris en raison de l’uniformisation croissante des menus.
Face à la multiplication des nouveaux concepts de restauration souvent soutenus par de gros investisseurs, à Paris et en France, les bistrots, brasseries et bouillons traditionnels, attachés à une cuisine française copieuse, goûteuse, réalisée à partir de produits frais et accessible, sont menacés par une évolution des modes de consommation, notamment marquée par la prédominance du burger et l’influence de cuisines américaine, italienne et asiatique, ce qui inquiète les professionnels qui souhaitent préserver ce patrimoine culinaire et un certain art de vivre.
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